Dessert anglais et framboises : toutes nos recettes

Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. Un dessert à base de crème anglaise, mascarpone, madeleines et fruits. À l’origine, il était préparé comme une sorte de bouillie à base de pain rassis, de crème et de sucre, avec parfois l’ajout d’alcool ou de fruits.

Le bakewell est l'un de ces gâteaux britanniques qui ont traversé la Manche avec une facilité déconcertante, tant il sait séduire au premier regard comme à la première bouchée. Né dans le Derbyshire, ce dessert associe la douceur fondante de la poudre d'amandes à l'acidité fruitée des framboises pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Il est aussi bien à sa place sur une table de goûter dominical que parmi les douceurs d'un buffet de fêtes, et sa générosité naturelle en fait un gâteau que l'on partage avec plaisir.

Ce qui fait tout le charme du bakewell, c'est la liberté qu'il offre une fois qu'on en a maîtrisé l'esprit. Les framboises peuvent céder la place à des myrtilles, des cerises dénoyautées ou même une bonne couche de confiture d'abricot pour une version encore plus traditionnelle. Une touche d'extrait d'amande dans l'appareil suffit à réveiller toute la puissance aromatique de la poudre d'amandes, et les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant bienvenu en surface. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de sucre glace, il se conserve très bien deux à trois jours sous cloche, et gagne souvent en saveur le lendemain.